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茶叶用语_百度文库

发布人: 菠菜论坛 来源: 菠菜论坛官网 发布时间: 2020-07-11 21:34

  茶叶用语_表格/模板_实用文档。评茶用语是记述茶叶品质官能鑑定结果的专业性用语,简称為评语,评茶 用语的特性為: 大都是形容词及名词。 有的仅能专用於一种茶类,有的可通用於二种或两种以上的茶类。 有的仅能用於描述单项品质,如(醇厚)

  评茶用语是记述茶叶品质官能鑑定结果的专业性用语,简称為评语,评茶 用语的特性為: 大都是形容词及名词。 有的仅能专用於一种茶类,有的可通用於二种或两种以上的茶类。 有的仅能用於描述单项品质,如(醇厚)仅适用於滋味一项。有的则可相互通用, 如(纯和)可用於描述香气,亦可用於滋味。 有些术语对某类茶是好的评语,而对另一类茶却是坏的评语,如条索(卷曲)对碧 螺春是质优的评语,而对白毫银针则是不好的评语。 玄将有关茶叶外形,色泽,水色,香气及滋味常用评语分列如后以供参考应用。 ? 在外形上常用的评语 细嫩 多為一心,一至二叶,鲜叶製成,条索细圆浑,毫尖或锋苗显露。 紧细 鲜叶嫩度好,条紧圆直,多芽毫,有锋苗。 紧秀 鲜叶嫩度好,条细而紧且秀长,锋苗显露。 紧结 鲜叶嫩度稍差,较多成熟茶(二,三叶)条索紧而圆直,身骨重实,有芽 毫有锋苗。 紧实 鲜叶嫩度稍差,但揉捻技术良好,条索鬆紧适中,有重实感,少锋苗。 粗实 原料较老,已无嫩感,多為三,四叶製成,但揉捻充足,尚能卷紧,条 索粗大,稍感轻飘(身骨轻)。若(破口)过多,则称為(粗钝)。(经过切 断处理的茶叶,两端显的粗糙而不光滑者,称為(破口))。 粗鬆 原料粗老,叶质老硬,不易卷紧,条空散,孔隙大,表面粗糙,身骨轻 飘,或称(粗老)。 壮结 条索壮大而紧结。 壮实 条索卷紧,饱满而结实。 心芽(芽头,芽尖) 尚未发育,展开成茎叶的嫩尖,一般洱毛多,而成白色。 显毫 芽叶上的白色洱毛称為(白毫),芽尖多,而洱毛浓密者,称(显毫),毫 色有金黄,银白,灰白等。 身骨 指叶质老嫩,叶肉厚薄,茶身轻重,一般芽叶嫩,叶肉厚,茶身重的, 身骨好。 重实 指条索或颗粒紧结,以手权衡有重实感。 匀整,匀齐,匀称 指茶叶形状,大小,粗细,长短,轻重相近,併配适当。 脱档 茶叶併配不当,形状粗细不整。 破口 茶叶精製,切断不当,茶条两端的断口,粗糙而不光滑。 团块,圆块,圆头 指茶叶结成块状或圆块,因揉捻后,解块不完全所致。 短碎 条形短碎,面鬆散,缺乏整齐,匀称,之感。 露筋 叶柄及叶脉因揉捻不当,叶肉脱落,露出木质部称之。 黄头 粗老叶,经揉捻成块状,色泽黄者称之。 碎片 茶叶破碎后,形成的轻薄片。 末 指茶叶被压碎后,形成的粉末。 块片 由单片粗老叶,揉成的粗鬆,轻飘的块状物。 单片 未揉捻成形的粗老单片叶子。 红梗 茶梗红变称之。 ? 在色泽上常用的评语 墨绿 深绿泛黑而匀称光润。 翠绿 翠玉色而带光泽。 灰绿 绿中带灰。 铁銹色 深红而暗无光泽。 草绿 叶质粗老,炒菁控制不当,过乾,呈现绿草之色泽。 砂绿 如蛙皮绿而油润,优质青茶类的色泽。 青褐 色泽青褐带灰光。 鱔皮色 砂绿蜜黄,似鱔鱼皮色,又称鱔皮黄。 背色 叶背起蛙皮状砂粒白点。 光润 色泽鲜明,光滑油润。 枯暗 叶质老,色泽枯燥且暗无光泽。 花杂 指叶色不一,老嫩不一,色泽杂乱。 ? 在水色上常用的评语 艳绿 水色翠绿微黄,清澈鲜艳。亮丽显油光,為质优绿茶之顏色 绿黄 绿中显黄的汤色。 黄绿(蜜绿) 黄中带绿的汤色。 浅黄 汤色黄而淡,亦称淡。 金黄 汤色以黄為主,稍带橙。清澈亮丽,犹如黄金之色泽。 橙黄 汤色黄中微带红,似成熟甜橙之色泽。 橙红 汤色红中带黄,似成熟桶柑或椪柑之色泽。 红汤(水红) 烘焙过度或陈茶之汤色,浅红或暗红。 凝乳(creamdown) 茶汤冷却后,出现浅褐色或橙色乳状的浑汤现象。品质好,滋味浓冽的 红茶,常有此现象。 明亮 水色清,显油光。 混浊 汤色不清,沉淀物或悬浮物多。 昏暗 汤色不明亮,但无悬浮物。 ? 在香气上常用的评语 清香 香气清纯不杂。 幽雅 香气文秀,类似淡雅花香。若无法具体称為哪种花香者,以香气(幽雅) 或(花香)称之。 纯和(纯正) 香气正常,但不高扬。 蔬菜香 类似蔬菜,空心菜,经沸水烫煮后之香气。此类香气评语常用於绿茶。 甜香(蜜糖香) 带类似蜂蜜,糖浆,或龙眼乾之香气。 甜和 香气不高,但有甜感。 炒米香 类似爆米花之香气。為茶叶经轻度烘焙或焙炒的香气。 火香 茶叶经适度烘焙,而產生的焙火香。 高火 乾燥或烘焙温度过高,尚未烧焦而带焦糖香。 火(焦)味 炒菁乾燥或烘焙控制不当,使茶叶烧焦,带火味。 青味 似青草或青叶之气味。炒(蒸)菁不足,或发酵不足,均带青味。 闷(熟)味 似青菜闷煮之气味,俗称(猪菜味)。 浊气 茶叶夹有其他气味,沉浊不清之感。 杂(异)味 非茶叶应有之气味。如烟味,霉味,陈味,油味,酸味,土味,日晒味 等不良气味。 一般都指明属於哪种杂味, 若无法具体指明时, 仅以杂(异) 味称之。 ? 在滋味上常用的评语 浓烈 滋味强劲,刺激性及性强。 鲜爽 鲜活爽口。 甜爽 具有甜的感觉而爽口。 甘滑 带甘味而滑润。 醇厚 滋味甘醇浓稠。 醇和 滋味甘醇欠浓稠。 平淡(淡薄) 滋味正常,但清淡,浓稠感不足。 粗淡 滋味淡薄,粗糙不滑。 粗涩 涩味强,而粗糙不滑。 青涩 涩味强,而带青草味。 苦涩 滋味虽浓,但苦味,涩味强劲。茶汤入口,味觉有感。 水味 茶叶受潮或乾燥不足之茶叶,滋味软弱无力

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